این ویتامین محلول در چربی است که محصول هیدرولیز شده آن توکوفرول است که یکی از مهم ترین آنتی اکسیدان ها است. محلول در حلال های آلی مانند چربی و اتانول، نامحلول در آب، پایدار تا گرما و اسید، ناپایدار به آلکالی، حساس به اکسیژن، و بی احساس به گرما، اما فعالیت ویتامین E به طور قابل توجهی در طول سرخ کردن کاهش می یابد. Tocopherol می تواند ترشح هورمون های جنسی ترویج, افزایش نشاط و کمیت اسپرم مردان; افزایش غلظت استروژن زن، بهبود باروری، جلوگیری از سقط جنین، و همچنین می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای جلوگیری و درمان ناباروری مردان، سوختگی، سرمازدگی، خونریزی عروق، سندرم یائسگی، زیبایی و جنبه های دیگر. اخیراً نیز کشف شده است که ویتامین E می تواند واکنش پراکسید لیپید را در عدسی چشم مهار کند، رگ های خونی محیطی را دیلات کند، گردش خون را بهبود بخشد و از بروز و توسعه نزدیک بینی جلوگیری کند. گروه فنلی هیدروکسیل بر روی حلقه بنزن ویتامین E استیله می شود، و استر به گروه هیدروکسیل فنلی هیدرولیز می شود تا به توکوفرول تبدیل شود.
