در اوایل سال ۳۰۰۰ پیش از میلاد، انسان ها شروع به استفاده از مخمر برای ساخت محصولات تخمیر شده کردند. اولین محصولی که در بازار به فروش می رسید خمیر مخمر بود که با سرعت تخمیر سریع اما حمل و نقل و استفاده ناخوشایند مشخص می شود و تجاری سازی محصول مشمول محدودیت های خاصی می شود. شمارش از فروش پوره مخمر، صنعت مخمر بیش از ۲۰۰ سال است که توسعه یافته است. مخمر به یکی از مورد مطالعه ترین میکروارگانیسم های جهان تبدیل شده است. این نقطه داغ در تحقیق و توسعه محصولات بیوتکنولوژی و یک سیستم مدل برای توسعه بیوتکنولوژی مدرن و تحقیقات ژنوم است.
در سال ۲۰۱۲ ظرفیت جهانی تولید مخمر (محاسبه شده به عنوان مخمر خشک) از ۱ میلیون تن فراتر رفت و درآمد فروش سالانه از ۲٫۵ میلیارد دلار آمریکا فراتر رفت.
از دهه ۱۹۸۰ صنعت مخمر چین به توسعه leapfrog دست یافت، با برندهای نوآورانه مستقلی که در سراسر جهان به خوبی به فروش می رسانند و تحقیقات، تولید و کاربرد محصولات مخمر به سطح پیشرفته بین المللی رسیده است.
تعیین حد بالای تکرار ژن: محققان دانشگاه اوکیاما در ژاپن و دانشگاه توهوکو در ژاپن از یک روش اصلی برای تعیین حد بالای تعداد تکرار تمام ژن ها در مخمر استفاده کردند، و دریافتند که حتی اگر بیشتر ژن ها بیش از ۱۰۰ بار تکثیر شوند، سلول ها هنوز می توانند عملکردهای طبیعی را حفظ کنند، در حالی که برخی از کپی ژن ها تنها چند بار باعث مرگ سلولی خواهند شد.
تیم تحقیقاتی از مخمر با حدود ۶۰ ژن برای انجام آزمایش هایی برای بررسی حد بالای تعداد تکرار تمام ژن های آن استفاده کردند، به این که تا چه حد تعداد تکرارهای ژنی باعث مرگ سلولی خواهد شد. مشخص شد که پس از تکثیر بیش از ۸۰٪ ژن ها بیش از ۱۰۰ بار، سلول های مخمر هنوز عملکردهای طبیعی را حفظ کردند. با این حال، ۱۱۵ ژن وجود دارد که تنها چندین بار تکثیر می شوند و باعث مرگ مخمر می شوند. بیشتر این ژن ها مربوط به عملکردهای اساسی مانند حمل و نقل داخل سلولی و سیتوسکلت هستند و برخی ژن ها مربوط به تولید پروتئین های داخل سلولی یا کمپلکت های پروتئینی هستند. تیم تحقیقاتی بر این باورند که این ژن ها چندین بار تکثیر می شوند که منجر به سنتز یا تجزیه مقدار زیادی پروتئین می شود و بار سلول ها را بر دوش می کشد و باعث اختلالات جدی در تعادل مخمر می شود که منجر به مرگ مخمر می شود.