مخمر قبلا ً آبجو دم می کرد. بیشتر انواع مختلف Sac-charomyces cerevisiae هستند. E· C·Hansen (1883) شروع به جداسازی و کشت مخمر و استفاده از آن برای دم کردن آبجو کرد. مخمرهای زیر موسسه تحقیقاتی "کارلسبرگ" Brewing در دانمارک مشهور هستند. از دیگر مخمرهای شناخته شده آبجو می توان به مخمر پایین نوع "ساز" از آلمان، و مخمر برتر از بریتانیا و ژاپن اشاره کرد. ریفولوژی سلول همان مخمرهای کشت شده دیگر است، و یک بیضی تقریباً کروی است که با مخمر وحشی متفاوت است. مخمر آبجو یک مخمر تخمیر بالا معمولی است که معمولاً در تولید آبجو مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر دم کردن آبجو، الکل و نوشیدنی های دیگر، می تواند نان را نیز تخمیر کند. باکتری ها دارای ویتامین و پروتئین بالایی هستند و می توانند به عنوان مخمر خوراکی، دارویی و تغذیه ای مورد استفاده قرار گیرند. همچنین می توان سیتوکروم سی، لوکلیک اسید، گلوتاسیون، ترومبین، کوآنزیم آ و آدنوزین تری فسفات را از آن استخراج کرد. در تعیین میکروبیولوژیک ویتامین ها معمولاً از مخمر آبجو برای تعیین بیوتین، پانتوتنیک اسید، تی آمین، پیریدوکسین و اینوزیتول استفاده می شود.
مستعمره مخمر آبجو بر روی محیط عصاره مالت آگار سفید شیری، براق، مسطح، با لبه های شسته و رفته است. تولید مثل غیرجنسی تحت سلطه جوانه زدن است. می تواند گلوکز، مالتوز، گالکتوز و ساکارز را تخمیر کند، اما لاکتوز و ملیبیوز نیست.
با توجه به نسبت طول سلول به عرض، مخمر آبجو را می توان به سه گروه تقسیم کرد. سلول های گروه اول بیشتر گرد، بیضی یا بیضی شکل هستند (طول/عرض سلول<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">۲). این نوع مخمر نسبت به فشار اسمزی بالا و غلظت بالای نمک نسبتاً مقاوم است، و برای تولید الکل از ملاس نیشکر مناسب است.