نقش اینورتاز
ساکارز توسط اینورتاز کاتالیز می شود. هیدرولیز به دو قند کاهش دهنده، D-گلوکز و D-فروکتوز. سوکراس نقش عمده ای در حمل و نقل گیاهی و ذخیره سازی و سوخت و ساز کربوهیدرات دارد. همچنین نقش مهمی در تنظیم اسمزی، مقاومت در برابر رشد و تولید مثل، و انتقال سیگنال دارد.